【佛山陶瓷网】餐厅选哪种邻居 才能旺你家生意？

    餐厅选哪种邻居 才能旺你家生意？

在品牌成长期，消费者第一时间判断你的品牌段位，往往是通过你的邻居。如果你的左边是沙县小吃，右边是黄焖鸡，我很容易判断你的消费层次是兰州拉面级别的……

也许，选址时对邻居的筛选考虑，就已经决定了一家餐厅的未来。

从客群角度来看：

如何导流邻居的客户

又防止被邻居截留？

【案例】

去年，小七的寿司小店开到了商场的4楼服装区。

商场为了盘存客流，在每层百货区域增加了部分轻食餐饮区域，以延长单层顾客的停留时间。小七家寿司店隔壁是一家饮品店和一家小吃店。“商场有餐饮集中楼层，房租是非餐饮区的三倍多。”小七说。

如今，寿司店开了近一年时间，小七计划合约到期后撤店。小七说，同层的凉皮店做了不久就撤走了，如今隔壁是两家饮品店，生意都还行，但她家顾客就很少了。

“百货区做餐饮的话，还是饮品、甜品店更适合。”小七得出了结论。

划重点

（1）目标区域的“自带客流”是否适合你的品牌、品类？

拿小七这个案例来说，如今百货区的主要客群是中年人，年轻化的餐饮品牌在百货区开店，就几乎很少有客流上门。

（2）品牌本身是否有强大号召力，能吸引目标客群主动上门？

避开餐饮区的战场，入驻费、房租相对较低，但同时也失去了餐饮区所具备的“自带目标客群”的客流量。如果品牌没有强大到“自带流量”，就要当心了。

（3）你的品牌，适不适合目标位置的消费场景？

小七这个案例里，饮品相对比较适合在百货区，逛街随时会口渴要喝东西，但如果要吃东西一般会去餐饮区，比较有选择空间。

而且，非餐饮区的位置做餐饮，商场一般会要求所经营的产品不能有明显气味、制作中不能产生油烟或水雾等，有些位置的上下水情况也会有一些限制。选择非餐饮区，这些问题也要考虑在内。

从品类角度来看：

该错位避开同品类

还是应该自信地扎堆？

【案例】

大众认知中，麦当劳与肯德基开店总是相隔不远，具体情况如何呢？

专注于地理大数据服务的公司geohey曾做过统计：近55%的麦当劳店铺在500米内都有肯德基店铺的存在。

如何解释这种扎堆儿现象？

先说一个著名的概念“纳什均衡”，是博弈理论中的一个重要术语。它是一种策略组合，使同一时间内博弈中的任意一方做出应对其他方的最优反应。

以麦当劳与肯德基为例。假设麦肯要在一条笔直的路上选址，这条路上客流均匀分布，通常情况下，人们愿意就近消费。因此，从资源最佳分配的角度来看，麦当劳和肯德基应该分别开在这条路的1/4、3/4处，两家店各自能获得这条路1/2的客流量。

划重点

（1）吸引更多的“品类目标客群”，比单独开店更能有效引流

《教父》里有句台词：“离你的朋友近些，但离你的敌人要更近，这样你才能更了解他。”

大众往往对“哪里有xx品牌”不敏感，而对同品类扎堆的“小商圈”印象更深。

过去购物中心招商，一般同楼层商户会尽量错开品类排布。但近几年这一惯例已被打破。某商业地产华东市场招商经理卷卷曾告诉内参君：一是因为大批品牌集中入驻购物中心，产品同质化严重。二来，如今餐饮老板思维越来越开放，不再避讳与同品类品牌相邻。

（2）“小商圈”同品类越多，定位人群就越精准

望湘园开发总监认为，中餐一定要找同品类聚集地，相邻品牌的同品类越多，在区域内的定位人群就越精准。

同类聚集，相当于降低了宣传成本、产生磁铁效应和规模效应，消费者需要这个品类时会第一时间想到这个“小商圈”。

此外，云食传媒创始人白墨认为，初创品牌可以通过集群效应，增加品类在商圈内与其他品类的竞争力，近距离向其他品牌学习、交流。

从品牌角度来看：

什么时候适合门当户对

什么时候适合傍大牌？

【案例a】

豆捞坊有三家店都与同品类品牌相邻：熙地港店与香天下门挨门，锦艺城店与海底捞相邻，大卫城店旁边则是巴奴。

豆捞坊（郑州）潮汕牛肉火锅创始人苑嘉益说：“虽然是同品类，但我们完全不排斥与同品类餐厅做邻居，而且觉得这种情况利大于弊。”比如锦艺城店因为与海底捞相邻，消费者有时会到两家店各取一个号排队，哪家先叫号就吃哪家。

【案例b】

一位从事餐饮业十多年的老板老马，两年前创办了一个做西北菜新品牌，很快获得了当地市场的认可，生意火爆。

稳扎稳打了近一年，老马决定进商场试试，甚至特意选了与西北菜第一品牌西贝莜面村做邻居。

可万万没想到的是，老马认为的自己家“食材更地道、环境更时尚、菜品更丰富”的优势竟没能发挥作用。旁边西贝的门前排起了长队，自己家店里却还没满座。

同样选择和同品类大牌开在一起，为何故事的结局不同？

划重点

（1）“扎堆”最好具备明显差异化，不然很容易被“淹没”

什么样的同品类邻居才能“旺”你？

井格的开发总监观点是，相邻品牌，越是个性明显、基因不同，越是容易以品牌势能的互补来聚集人气。

云食传媒创始人白墨建议，选址的考察和品牌的差异化特色是生存关键。进入同品类共存的商圈时，要详细了解各家竞争对手的优势和特色，并对自己的品牌做差异化强调，防止恶性的无序竞争。

（2）实力不稳定，不要与同品类“大佬”相邻

初创品牌与品类中的优秀品牌并肩，也能提升品牌知名度与势能。但白墨同时提醒：实力不稳定、且没有明显差异化的小品牌餐饮要谨慎选择与知名品牌相邻。

同品类“近身搏杀”更考验品牌实力和势能，实力不足或差异化特征不明显的小品牌进入，很容易被淘汰出局。

所以，“再穷也要站到富人堆”里的理念，对于不同阶段品牌开店选址来说，有时是蜜糖，有时是砒霜。

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